Ingredients:
2 cups of self raising flour (or 2 cups of plain flour + 3 Tsp of baking powder)
1 1/3 cups of caster sugar
2 eggs
3/4 cup of milk
Finely grated orange zest and juice of 1 orange
140g of soft butter
200g of raspberries (fresh or frozen)

How to:
Warm the oven at 180c
Grease the 22cm round cake tin (ideally the one with a removable bottom)
Mix flour with sugar in a big bowl
Add the eggs, then milk, orange zest, orange juice and butter into the flour mixture. Mix well using electric mixer.
Pour the mixture into the prepared tin and top with half of the raspberries
Bake for 20 mins (the cake will rise and cover some raspberries) then quickly* top with the other half of the raspberries and bake for another 20 mins (*This needs to be done quickly otherwise the cake may sink. The reason for topping the berries half and half is so that there are berries inside as well as on top of  the baked cake.)
Remove the cake from the oven and leave it cool inside the tin until the sides of the cake come off the tin. Then remove it from the tin and leave it cool.
Sprinkle with a little bit of icing sugar just before serving. Best served with whipped cream.

(Raspberries can be replaced with blueberries. If you can’t find fresh berries, the frozen ones will do the job.)

Optional: Before baking, sprinkle the top with some almond meal crumble. To make the crumble, simply hand – mix almond meal with a little bit of plain flour and small cubes of cold butter.

ส่วนผสม

แป้ง self raising 2 ถ้วย
(หรือแป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วยผสมกับผงฟู 3 ช้อนชา)
น้ำตาลทรายแบบละเอียด 1 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด ¾ ถ้วย
ผิวส้มขูดละเอียดจากส้มจีน 1 ลูก
น้ำส้มคั้นจากส้มจีน 1 ลูก
เนยเหลว 130 กรัม
ราสเบอรี่ 200 กรัม

วิธีทำ
วอร์มเตาอบที่ 180C
ทาเนยบางๆ ให้ทั่วถาดเค้กแบบกลมขนาด 22 ซ.ม. (ถ้ามีแบบที่ถอดก้นได้จะดีมาก)
ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันในถ้วยขนาดใหญ่
ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตามด้วยนมสด ผิวส้ม น้ำส้ม และเนยเหลว ตีด้วยเครื่องตีให้เข้ากัน
เทส่วนผสมที่ตีเข้ากันดีแล้วลงในถาดเค้กที่เตรียมไว้ แล้วโรยราสเบอรี่ (ครึ่งหนึ่ง) ให้ทั่ว
อบนาน 20 นาที (จะเห็นว่าเค้กจะขึ้นมาปิดราสเบอรี่ไปส่วนหนึ่ง) แล้วรีบโรยราสเบอรี่อีกครึ่งหนึ่งให้ทั่วหน้าเค้ก แล้วอบต่ออีก 20 นาที (ที่ให้รีบโรยก็เพราะถ้าทำช้า เค้กที่กำลังขึ้นจะยุบ และที่ให้แบ่งโรยทีละครึ่งก็เพื่อว่าเมื่อเค้กสุกจะยังคงเห็นราสเบอรี่ส่วนหนึ่งบนหน้าเค้กอยู่)
เอาเค้กออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้หายร้อนก่อน (จะเห็นว่าขอบจะเริ่มแยกตัวออกจากถาด) จึงค่อยเอาเค้กออกจากถาด แล้ววางบนตะแกรงต่ออีกพักหนึ่งให้เย็นตัวลง
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งนิดหน่อย เสิร์ฟกับกับวิปครีม

(ราสเบอรี่สามารถเปลี่ยนเป็นบลูเบอรี่แทนได้ และถ้าไม่มีผลไม้สดก็ใช้ผลไม้แช่แข็งแทนได้)